تعتبر البطاطس المهروسة وصفة كلاسيكية ومتعددة الاستخدامات، وتعد من الأطباق الجانبية المثالية للحوم والأسماك. غالبًا ما يتم تحضيرها عن طريق سلق البطاطس في الماء، وإضافة الزبدة والحليب، وهرسها حتى تصبح ناعمة. رغم أن هذه الطريقة التقليدية تُنتج طبقًا لذيذًا، إلا أن هناك طرقًا تجعل البطاطس المهروسة ألذ بكثير. اكتشفوا بعض الأسرار لتحسين نكهة هذا الطبق وجعله أفضل ما تذوقتموه على الإطلاق.
تسمية الوصفة
“اليغوت” هو الاسم الدقيق لهذه الوصفة، وهي عبارة عن بطاطس مهروسة تقليدية من المطبخ الفرنسي، تحديدًا من منطقة أوفيرني، وتتميز بكونها غنية بجبن “تومي فريش” وتضرب حتى تصبح ناعمة وحريرية.
مع القليل من المكونات الإضافية وتقنية مختلفة بسيطة، يمكنكم تحويل البطاطس المهروسة العادية إلى وجبة شهية. نقدم لكم اليوم تقنيتين مبتكرتين لتحسين طبق البطاطس المهروسة: طهيها في المرق وفي الحليب.
الطبخ في المرق: لنكهة أعمق
الطريقة الأولى لتحسين البطاطس المهروسة هي طهيها في المرق بدلاً من الماء. يضيف مرق الخضار أو اللحم نكهة عميقة لا يمكن تحقيقها عند سلق البطاطس في الماء فقط. يُضفي المرق على البطاطس نكهات غنية أثناء الطهي، مما يعطي بوريه أكثر نكهة ورائحة مميزة. يمكن استخدام المرق الجاهز من السوبر ماركت، أو تحضير مرق الدجاج منزليًا، مما يعطي نتيجة أفضل.
لتحضير مرق مثالي، استخدموا الخضروات المتبقية مثل الجزر والكرفس والبصل، وأضيفوا الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. مع القليل من الثوم والفلفل. اطهوا البطاطس في المرق حتى تنضج، ثم صفوا البطاطس واحتفظوا ببعض المرق لاستعماله في هرس البطاطس. مما يساعد على تعزيز النكهة والتحكم في الملوحة.
الطبخ في الحليب: لقوام كريمي ناعم
الطريقة الثانية هي طهي البطاطس في الحليب، وهذه الطريقة مثالية لمن يبحث عن بوريه كريمي وناعم للغاية. يضيف الحليب قوامًا كريميًا وحلاوة طفيفة تكمل نكهة البطاطس بشكل مثالي.
لتحضير البطاطس في الحليب، اغمروا البطاطس بالحليب في قدر واطهوها على نار متوسطة، مع التأكد من تحريكها من حين لآخر لمنع احتراق الحليب. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، صفوا الحليب واحتفظوا بالقليل منه لضبط قوام البوريه.
بدائل الحليب لمن يتجنبون منتجات الألبان
إذا كنتم تفضلون تجنب منتجات الألبان، يمكنكم استخدام المشروبات النباتية التي تتحمل الحرارة جيدًا مثل حليب الأرز، حليب الشوفان، أو حليب اللوز. توفر هذه البدائل اختلافًا في النكهة وتجعل البوريه مناسبًا للأنظمة الغذائية النباتية أو الخالية من اللاكتوز.
إثراء البوريه
بمجرد طهي البطاطس في المرق أو الحليب، حان الوقت لهرسها وإثرائها. هذه هي المرحلة التي يمكنكم فيها الإبداع بإضافة مكونات تعزز النكهة والملمس، مثل الزبدة، الكريمة، الجبن المبشور، زيت الزيتون البكر الممتاز، أو حتى صفار البيض.
عند هرس البطاطس، تأكدوا من القيام بذلك وهي لا تزال ساخنة للحصول على ملمس ناعم. استخدموا هراسة البطاطس أو المصفاة اليدوية للحصول على أفضل النتائج. إذا كنتم تريدون بوريه ناعمة للغاية، يمكنكم استخدام الخلاط اليدوي بحذر لمنع تحويلها إلى قوام لزج.
اختيار أفضل بطاطس للهرس
أفضل أنواع البطاطس المهروسة هي الأصناف النشوية مثل الخمري، أيداهو، أو يوكون جولد. تحتوي البطاطس النشوية على قوام رقيق ويمكن أن تتحلل بسهولة، وامتصاصها الجيد للإضافات مثل الزبدة أو الكريمة أو الحليب يجعلها مثالية للهرس. يعتبر النوع الخمري من البطاطس من بين الأصناف التي تحتوي على أكبر قدر من النشويات، كما أن نوع يوكون جولد مثالي للهرس وله نكهات ترابية عميقة.
الأنواع التي يجب تجنبها
تحتوي البطاطس الشمعية على نشاء أقل من البطاطس النشوية، وتشمل البطاطس الشمعية الشائعة البطاطس الحمراء والبطاطس الإصبعية. هذه الأنواع ليست مثالية للهرس بسبب قوامها الشمعي الذي يجعلها أقل انسيابية وأقل قدرة على امتصاص الإضافات.
خلاصة
بإضافة القليل من المكونات الإضافية وتغيير بسيط في تقنية الطهي، يمكنكم تحويل البطاطس المهروسة العادية إلى طبق مميز غني بالنكهات والقوام. جربوا طهي البطاطس في المرق أو الحليب، وأضيفوا لمساتكم الخاصة لإثراء الطعم، وستحصلون على بطاطس مهروسة تأخذكم إلى مستوى آخر من اللذة.
